Les colorants alimentaires sont les meilleurs alliés du cake design. Mais face à la diversité des types (gel, poudre, liquide, huile), il est souvent difficile de savoir lequel utiliser. Un mauvais choix peut altérer la texture de votre préparation, donner une couleur fade ou même faire trancher votre chocolat.
C’est le type de colorant le plus polyvalent et le plus utilisé en pâtisserie.
Les colorants gel, comme les ProGel de Sugarflair, sont très concentrés : une pointe de couteau suffit pour obtenir une couleur intense.
Quand les utiliser :
Ils se mélangent facilement aux préparations à base d’eau ou aux matières grasses émulsionnées.
Leur principal avantage est qu’ils n’ajoutent quasiment pas de liquide à votre préparation, contrairement aux colorants liquides qui peuvent déséquilibrer une recette.
Pour obtenir un noir intense, commencez par ajouter du cacao en poudre à votre pâte, puis complétez avec du colorant gel noir.
Vous utiliserez beaucoup moins de colorant et le goût sera meilleur.
C’est la révolution du cake design moderne.
Les colorants à base d’huile, comme ceux de Colour Mill, sont spécialement conçus pour les préparations grasses.
Ils fonctionnent parfaitement avec le chocolat, la ganache au chocolat, les candy melts et la pâte à sucre.
Pourquoi c’est important :
Le chocolat est une matière grasse pure. Si vous ajoutez un colorant à base d’eau (gel classique) dans du chocolat fondu, il va figer, grainer et devenir inutilisable.
Le colorant à base d’huile se mélange parfaitement car il est de même nature que le chocolat.
Quand les utiliser :
Chocolat blanc à colorer
Candy melts
Ganache montée au chocolat
Macarons (dans la meringue)
Toute préparation où la matière grasse domine
Les Colour Mill sont disponibles dans plus de 40 teintes chez Dream Pastry Shop, du Purple au Peach, en passant par le Mauve, en flacons de 20 ml. Grâce à leur concentration élevée, un flacon dure longtemps.
Les colorants en poudre sont principalement utilisés pour la décoration de surface.
Ils s’appliquent au pinceau sur la pâte à sucre sèche, les fleurs en sucre ou les décorations modelées.
On distingue plusieurs types :
Poudres mates : pour colorer en surface ou mélangées à de l’alcool alimentaire pour peindre.
Poudres nacrées ou métalliques : pour créer des effets brillants et festifs.
Attention :
Les colorants en poudre ne se dissolvent pas bien dans les préparations liquides.
Ne les utilisez pas pour colorer une crème ou une pâte à gâteau, car le résultat sera granuleux et irrégulier.
Mélangez votre colorant en poudre avec quelques gouttes d'alcool alimentaire (type Rejuvenator Spirit de Sugarflair).
Cela permet de créer une peinture comestible parfaite pour les détails fins.
Les colorants liquides classiques, que l’on trouve souvent en supermarché, sont les moins concentrés.
Il faut en mettre beaucoup pour obtenir une couleur vive, ce qui ajoute du liquide à la préparation et peut modifier la texture.
Ils restent utiles pour :
Colorer de grandes quantités de pâte à gâteau
Colorer du glaçage royal, où un peu de liquide supplémentaire n’est pas un problème
Pour le cake design de précision, il est recommandé de privilégier les colorants gel ou à base d’huile, beaucoup plus performants.
| Type de colorant | Utilisations principales | Avantages |
|---|---|---|
| Colorant Gel | Crème au beurre, pâte à sucre, meringue, pâte à gâteau | Très concentré, n’ajoute presque pas de liquide |
| Colorant à base d’huile | Chocolat, candy melts, ganache, macarons | Compatible avec les matières grasses, ne fait pas figer le chocolat |
| Colorant en poudre | Décoration de surface, peinture comestible | Application au pinceau ou mélangé avec de l’alcool alimentaire |
| Colorant liquide | Glaçage royal, grandes quantités de pâte | Facile à utiliser mais peu concentré, ajoute du liquide |
Ajoutez le colorant progressivement.
Anticipez le séchage.
Conservez
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